Togliere il grasso carré di agnello

Ricetta Sella di agnello - Il gusto dell'Alto Adige

La sua carne delicata e insieme saporita, dal gusto caratteristico e inconfondibile, fa subito primavera e Festa.

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Ecco dunque cosa evitare, quando si tratta di agnello. E per il vostro gusto.

Scottadito alla griglia? Cotolettine impanate e fritte?

A PROPOSITO DI AGNELLO E CAPRETTO

Sempre costolette, ma sottili, anche leggermente battute perché cuociano nel tempo in cui la panatura si dora. Casseruola o padella?

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Lombo disossato: intero da cucinare in stile roastbeef; tagliato a nocette spesse due dita, da scottare pochi istanti per parte; polpa a bocconcini, per umidi e stufati.

Se fra i vostri ospiti ci sarà chi non lo gradisce, potrà sempre scartarlo nel piatto. E poi, naturalmente, le patate: provate quelle novelle, ancora con la buccia, schiacciate e infornate a contorno di un cosciotto.

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È la sapidità che volete? Da equilibrare con una grattugiata di scorza di agrumi arancia, più che limone. Ma per favore, vi prego, vi prego: non criminalizzate chi la pensa e mangia diversamente da voi.

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E ricordate che salvare un agnello oggi e uccidere un vitello domani è ipocrita. Sono pronta. Scatenatevi pure.

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